Nếu là một người sành ăn, đã bao giờ bạn nghe đến vị Umami? Và vị Umami này khi được kết hợp với bia êm đằm thì sẽ như thế nào? Câu trả lời sẽ có trong bài viết dưới đây của Sapporo Star Guide.

Ẩm thực không chỉ có 4 vị cơ bản Chua - Ngọt - Mặn - Đắng, bởi vì người ta đã tìm ra vị thứ 5 có tên là vị Umami. Trong ẩm thực Nhật Bản, vị Umami đóng vai trò vô cùng quan trọng khi chế biến các món ăn truyền thống, nhất là món ăn có nước dùng dashi tuyệt hảo. Vậy thì khi kết hợp với vị bia êm đằm, vị Umami sẽ trở nên thế nào? Xem ngay bài viết của Sapporo Star Guide để biết bạn nhé!

Đây là vị thứ 5 bên cạnh 4 vị cơ bản là Chua - Ngọt - Mặn - Đắng. Vị này được mô tả có tính chất đậm đà của hương vị từ nước dùng và vị ngọt thịt. Năm 1908, Kikuae Ikeda - một giáo sư Nhật Bản đã phát hiện ra vị ngon của nước dùng dashi (một loại nước dùng hay dùng trong các món truyền thống của người Nhật) rất khác biệt với 4 vị cơ bản nên đặt tên vị này là Umami. Từ đó, nó đã trở thành một vị quan trọng đối với ẩm thực Nhật Bản nói riêng và cả thế giới nói chung.

Vị Umami chủ yếu được tạo nên từ Glutamate, một axit amin tham gia cấu thành nên protein. Nó xuất hiện tự nhiên trong thịt và rau củ, các loại hải sản, trà xanh và các sản phẩm lên men và sản phẩm để lâu năm (ví dụ như phô mai, mắm tôm, nước tương…).

Về đặc tính, vị Umami có tính chất dịu nhẹ nhưng kéo dài và khó mô tả. Thực chất, vị Umami không ngon khi đứng riêng lẻ, mà nó làm cho nhiều loại thực phẩm khác trở nên hấp dẫn, tạo nên vị hài hòa và làm tròn vị tổng thể của món ăn. Đơn cử như người Nhật có nước dùng dashi đậm đà vị Umami làm từ tảo bẹ kombu và cá ngừ khô bào mỏng.

Súp miso được nấu từ tương miso nên đậm đà hương vị Umami.

Ẩm thực Nhật Bản có rất nhiều món ăn đặc trưng dựa trên các nguyên liệu giàu vị Umami như nước tương, nước dùng dashi, nấm và các loại thực phẩm lên men như tương miso. Ngoài ra, còn có các loại nguyên liệu khác như tảo kombu, rong biển, katsuobushi (mảnh cá ngừ khô, lên men và hun khói), bắp cải và trà xanh. Chính vì vậy, nhiều món ăn Nhật Bản đậm đà và ngọt thịt rất dễ chịu, tạo cảm giác thoả mãn khi thưởng thức. Một trong số các món ăn nổi tiếng có thể kể đến là:

Ramen: Món mì truyền thống với thịt & nước dùng đậm đà hương vị Umami từ quá trình nấu thịt và xương trong nhiều giờ.

Shabu shabu: Món lẩu truyền thống với thịt bò, rau củ, đậu hũ và mì được nhúng trong nước lẩu giàu vị Umami làm từ nước dùng dashi và đậu nành.

Shojin-ryori: Món ăn chay của các tín đồ Phật giáo, thường được tẩm gia vị với nước dùng làm từ tảo kombu và nấm đông cô nên ngọt vị Umami.   Trong số đó, vị Umami được thể hiện rõ nhất trong nước dùng dashi – "món nước dùng quốc hồn" góp phần tạo nên văn hóa ẩm thực Washoku vốn tôn trọng thiên nhiên, bằng cách tạo món ăn với nguyên liệu chọn theo mùa nào thức nấy.  

Ramen giàu vị Umami từ quá trình nấu thịt và xương trong nhiều giờ.

Hương vị Umami đậm đà trong các món Nhật sẽ vô cùng hợp lý khi sánh đôi cùng vị bia êm đằm, bởi hương vị của chúng sẽ cùng hoà quyện, bổ sung cho nhau và góp phần giúp bữa ăn thêm dậy vị. Một tô Ramen nóng hổi & một ly bia Sapporo Premium chuẩn 3C mát lạnh sẽ là gợi ý cho bữa tối ngon miệng, hay món lẩu Shabu Shabu với nước dùng ngọt thịt & một ly bia tươi Sapporo Premium có lớp bọt sánh mịn, vị êm đằm được nâng tầm sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho khoảnh khắc sau giờ làm.

Nếu muốn cảm nhận về vị Umami trọn vẹn nhất, hãy thử thưởng thức các món ăn Nhật Bản với Sapporo Premium Beer êm đằm bạn nhé. Sapporo Star Guide tin chắc rằng sự kết hợp này sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực khó quên. Để có thêm nhiều bí quyết Ăn Sành cùng bia êm đằm, hãy đón xem thêm nhiều bài viết khác trên Sapporo Star Guide.